Jesenná špajza – 3 recepty, ktoré zahrejú aj zasýtia

Keď sa dni skracujú a vonku sa ochladzuje, prichádza čas na teplé a sýte jedlá z kvalitných surovín. Nemusia byť zložité ani si vyžadovať hodiny pri sporáku. Často stačí dobre zásobená špajza a niekoľko overených kombinácií.

Pripravili sme pre vás tri jesenné recepty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu vybrané produkty z našej ponuky: krémové tekvicové rizoto z ryže Carnaroli, voňavé šošovicové kari s ryžou Basmati a cestoviny Caserecce s pečenou zeleninou a pestom.

Pri každom recepte nájdete aj tipy, ako jednotlivé suroviny využiť a čo robí ich chuť či štruktúru výnimočnými.

1. Krémové tekvicové rizoto z ryže Carnaroli

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25–30 minút
Počet porcií: 4

Krémové, jemné a plné chuti – také má byť dokonalé rizoto. Jeho základom je kvalitná ryža, a práve talianska bio ryža Carnaroli pomáha dosiahnuť tú správnu konzistenciu. Počas varenia uvoľňuje škrob, vďaka ktorému sa jednotlivé ingrediencie krásne spoja, pričom zrná zostávajú pevné a držia si svoj tvar. Okrem tekvice ju môžete skúsiť aj v kombinácii s lesnými hubami, hráškom či sezónnou zeleninou.

Ingrediencie

• 320 g ryže Carnaroli
• 600 g tekvice hokaido
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1,2 l horúceho zeleninového vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• 30 g masla
• 50 g strúhaného parmezánu
• soľ, čierne korenie
• tekvicové semienka a lístky šalvie na ozdobu

Postup

1. Tekvicu hokaido umyte, rozpoľte a odstráňte semienka. Šúpať ju nemusíte, stačí ju nakrájať na kocky veľkosti približne 1 cm.
2. V hrnci so širším dnom rozohrejte olivový olej a pomaly na ňom speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak a tekvicu a za občasného miešania restujte asi 5 minút.
3. Pridajte ryžu. Nepreplachujte ju, pretože práve škrob na povrchu zŕn vytvára krémovosť. Ryžu orestujte za stáleho miešania asi 2 minúty.
4. Začnite postupne prilievať horúci vývar, vždy po jednej naberačke. Približne po 15 až 20 minútach bude ryža krémová, no v strede stále pevná (tzv. „al dente“). Ak sa vývar minie skôr, podľa potreby pridajte trochu horúcej vody.
5. Hrniec stiahnite z ohňa, vmiešajte maslo a parmezán, podľa chuti osoľte a okoreňte a nechajte 2 minúty odpočinúť pod pokrievkou.
6. Podávajte posypané opraženými tekvicovými semienkami a šalviou opraženou na troche masla.

Tip: Chcete pripraviť vegánsku verziu? Maslo nahraďte olivovým olejom a parmezán vynechajte alebo použite rastlinnú alternatívu či lahôdkové droždie.

2. Šošovicové kari s ryžou Basmati

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: približne 35–45 minút
Počet porcií: 4

Voňavé koreniny, jemné kokosové mlieko a šošovica, ktorá zasýti. Toto kari je ako stvorené na chladnejšie dni, keď máte chuť na jedlo plné výrazných chutí, ktoré príjemne zahreje. Bonusom je, že chutí výborne aj na druhý deň, takže si ho môžete pripraviť aj do zásoby.

Základom receptu je hnedá nelúpaná šošovica, ktorá si po uvarení zachováva pevnú štruktúru. Je prirodzeným zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. Skvele sa k nej hodí ryža Basmati, ktorej dlhé zrná a charakteristická vôňa dopĺňajú hustú omáčku.

Ingrediencie

• 250 g hnedej šošovice
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok čerstvého zázvoru, približne 3 cm
• 1 lyžica kari korenia
• 1 čajová lyžička mletej rímskej rasce
• 1 čajová lyžička mletej kurkumy
• 400 g krájaných paradajok z konzervy
• 400 ml kokosového mlieka
• 2 hrste čerstvého špenátu
• šťava z polovice citróna
• 2 lyžice oleja
• soľ podľa chuti
• čerstvý koriander alebo petržlenová vňať na ozdobu

Na ryžu:

• 300 g ryže Basmati
• 600 ml vody
• štipka soli

Postup

1. Šošovicu prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ju do hrnca, zalejte dostatočným množstvom vody a varte približne 25–35 minút alebo podľa návodu na obale, kým nezmäkne. Potom ju sceďte.
2. Medzitým v hrnci rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte, kým nezmäkne. Pridajte nastrúhaný zázvor, nasekaný cesnak a všetky koreniny. Krátko, približne 30 sekúnd, restujte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
3. Pridajte nakrájané paradajky a kokosové mlieko. Premiešajte, pridajte uvarenú šošovicu a na miernom ohni nechajte približne 15 minút jemne prebublávať, aby sa chute spojili. Ak je kari príliš husté, pridajte trochu vody.
4. Ryžu Basmati prepláchnite v studenej vode, kým nebude odtekajúca voda takmer číra. Vložte ju do hrnca, zalejte 600 ml vody a osoľte. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a varte približne 12–15 minút, kým sa voda nevstrebe. Riaďte sa aj návodom na obale. Hrniec odstavte a ryžu nechajte ešte 5 minút pod pokrievkou odpočívať. Nakoniec ju jemne premiešajte vidličkou.
5. Na záver do kari vmiešajte čerstvý špenát. Dochuťte soľou a citrónovou šťavou.
6. Podávajte dozdobené čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Tip: Šošovicu si môžete uvariť deň vopred a uchovať v chladničke v uzavretej nádobe. V deň prípravy ju už len pridáte do kari a necháte krátko prehriať v omáčke.

3. Fermentované Caserecce s pečenou zeleninou a pestom

Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia a pečenia: 25–30 minút
Počet porcií: 4

Niekedy stačí pár kvalitných ingrediencií a obyčajný obed sa zmení na malé talianske potešenie. Caserecce s pečenou zeleninou a pestom spájajú sladkastú chuť paradajok, jemnosť cukety a nezameniteľnú vôňu bazalky. Jednodcuhá kombinácia, v ktorej má každá ingrediencia svoje miesto. Krátke stočené cestoviny Caserecce majú tvar, ktorý výborne zachytáva pesto aj kúsky pečenej zeleniny.

Naše bio Caserecce z fermentovanej tvrdej pšenice sú navyše vyrobené zo semoliny, ktorá pred samotnou výrobou cestovín prechádza prirodzenou fermentáciou. Vďaka tomu prinášajú do kuchyne zaujímavý spôsob spracovania pšenice a ponúkajú príležitosť objaviť tradičné talianske výrobné postupy.

Ingrediencie

• 400 g cestovín Caserecce
• 1 cuketa
• 1 červená paprika
• 250 g cherry paradajok
• 1 červená cibuľa
• 3 lyžice olivového oleja
• 4 vrchovaté lyžice bazalkového pesta
• 40 g strúhaného parmezánu
• hrsť píniových orieškov
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Rúru predhrejte na 200 °C. Cuketu, papriku a červenú cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky. Vložte ich na plech spolu s celými cherry paradajkami. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Pečte približne 20–25 minút, kým zelenina nezmäkne.
2. Medzitým uvarte cestoviny v dostatočnom množstve osolenej vody podľa návodu na obale. Pred scedením si odložte približne 150 ml vody z cestovín.
3. Na suchej panvici krátko opražte píniové oriešky dozlatista. Dávajte pozor, pretože sa môžu rýchlo pripáliť.
4. Scedené cestoviny vložte do väčšej misy. Pridajte pesto a trochu odloženej vody z cestovín. Premiešajte, aby vznikla hladká omáčka, ktorá obalí cestoviny. Primiešajte upečenú zeleninu a jemne premiešajte.
5. Podávajte posypané parmezánom a opraženými píniovými orieškami.

Doplňte si svoju špajzu s freya.sk

Kvalitné suroviny sú základom chutných jedál – aj vtedy, keď nemáte veľa času na varenie. Veríme, že vás naše recepty inšpirovali a že si v nich nájdete svojho jesenného favorita.

A ak si chcete doplniť špajzu o ďalšie kvalitné suroviny, prezrite si aj našu ponuku. Pri nákupe nad 75 € máte dopravu zdarma! Takže ktorý recept vyskúšate ako prvý?